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Knuspriger Wolfsbarsch, in aromatischem Olivenöl gebraten und mit einer frischen Weißweinreduktion verfeinert. Elegant und typisch mediterran.


Zutaten

  • 2 Wolfsbarschfilets (mit Haut)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Salz und Pfeffer
  • Frischer Dill oder Petersilie (optional)

Zubereitung

  1. Fisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  3. Wolfsbarsch mit der Hautseite nach unten 4–5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und weitere 2 Minuten garen.
  4. Fisch herausnehmen und warmhalten.
  5. Im selben Topf das restliche Olivenöl erhitzen und die Schalotte glasig dünsten.
  6. Weißwein und Zitronensaft hinzufügen, Bratrückstände lösen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
  7. Sauce über den Fisch geben, mit Dill oder Petersilie garnieren und servieren.

Rezeptinfo

  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Kochzeit: 15 Minuten
  • Portionen: 2
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach

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